南瓜葡萄干吐司【一次发酵】

点击查看大图

1.烤熟后立即取出脱模，侧放在网架上晾凉后切片装入保鲜袋密封保存。

点击查看大图

2.烤箱中放一碗热水，放入吐司胚发酵至9分满（发酵看状态不看时间），盖上吐司盒盖子，放入预热好的烤箱，中下层，上下火170度，烘烤35分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

点击查看大图

3.全部做好，放入吐司盒。

点击查看大图

4.卷起，收口朝下。

点击查看大图

5.铺上洗净的葡萄干。

点击查看大图

6.再次擀长。

点击查看大图

7.卷起，松弛10分钟。

点击查看大图

8.取一小面团擀成牛舌状。

点击查看大图

9.面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

点击查看大图

10.可拉出薄且不易破的手套膜。

点击查看大图

11.放到面包机内胆中，加入黄油揉至完全扩展状态，此时面团表面光滑细致（这次的面团有点软，接下来操作时手上可抹点油防粘）。

点击查看大图

12.酵母揉进面团里，再加入盐，揉至盐溶解。

点击查看大图

13.用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状。

点击查看大图

14.面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，用手可以拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。

点击查看大图

15.将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚上。