古早蛋糕对于做烘焙的朋友来说都不陌生,类似戚风蛋糕,也是采用分蛋的方法来制作,跟戚风蛋糕最大的区别在于烘烤方法不同,古早蛋糕是用水浴的方法来烘烤,这种烤法最大的优点是让蛋糕吃起来的口感是湿润的,绵密的,有点像轻乳酪蛋糕的感觉,不会很干,更适合给小宝宝吃,不会噎。
我今天分享的古早蛋糕是酸奶口味的,用浓稠酸奶完全代替牛奶,吃起来味道更浓醇,奶香味儿更加浓郁,吃起来不会有酸味儿,制作过程用到了烫面的方法,也是增强口感,提高成功率的点睛之笔,这个配方我已经试过很多次了,屡试不爽,严格按照配方和步骤中给出的方法来制作,一定能做出成功又特别好吃的酸奶古早蛋糕。
1.成品。
2.组织细腻绵密,吃一次就会爱上的酸奶古早蛋糕,赶紧试试。
3.不用彻底晾凉就可以切块了,待到凉透后装入密封包装保存,冷藏,三天内吃完。
4.烤好的蛋糕拉着油布,拖到网架上,撕掉四周的油布散热,这样做的古早不塌陷,不收腰,特别完美。
5.放入烤箱中下层,烘烤1小时。
6.烤箱提前十分钟以上下火150度进行预热设备:美的遇见烤箱PT4012W。
7.古早深盘(八寸)提前铺好油布,蛋糕糊从距离烤盘20厘米的高处倒下来,轻轻摔震烤盘,震出大气泡,放在烤箱自带的深盘中,加入约1.5厘米高的清水。
8.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀采用上下翻拌的手法大致翻拌均匀,然后全部倒回剩余的蛋白霜中,以同样手法拌匀。
9.接下来处理蛋白,蛋白中加入柠檬汁或者白醋,有利于打发的同时还能去腥,电动打蛋器开高速打发,其间分三次加入细砂糖,打发的最后阶段可以转中低速,避免打发过度,打发至提起打蛋器,蛋白呈大弯勾的状态,且细腻有光泽,证明打发到位了。
10.加热后的玉米油离火,立即筛入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀,然后加入浓稠酸奶搅匀,最后分三次加入鸡蛋黄,以同样方法调拌均匀,蛋黄糊制作完成,放在一旁备用。
11.玉米油放入盆中,加热至70-80度,加热方法不限,直接加热或者隔热水加热都可以。
12.鸡蛋要使用常温的,提前从冰箱中取出回温,黄白分离,分别打入两个无水无油的干燥盆中。
13.来做准备工作,准备细砂糖,浓稠型酸奶,低筋面粉(蛋糕粉)。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女