麻辣手抓排骨

点击查看大图

1.成品。

点击查看大图

2.成品。

点击查看大图

3.看看这色泽，外酥里嫩，味道真的太棒啦????

点击查看大图

4.小火炒出香味儿。

点击查看大图

5.适量盐，生抽，味精调味儿。卤排骨时已加底味，所以盐酌情放。

点击查看大图

6.翻炒几下。

点击查看大图

7.炸过的排骨放入。

点击查看大图

8.翻炒几下。

点击查看大图

9.倒入适量辣椒粉，孜然粒，白芝麻。

点击查看大图

10.炒出香味儿。

点击查看大图

11.锅里宽油，麻椒，蒜蓉，辣椒纹入。

点击查看大图

12.蒜切碎。

点击查看大图

13.用剪刀剪成斜丝。

点击查看大图

14.辣椒用温水浸泡一会儿。

点击查看大图

15.捞出备用。

点击查看大图

16.排骨是熟的，炸至金黄即可。不用炸那么长时间，要不排骨会失去外酥里嫩的口感。

点击查看大图

17.锅里适量油烧六成热，排骨放入。

点击查看大图

18.抓匀，保证每根排骨都薄薄裹一层淀粉。一会儿炸制时外酥里嫩，排骨不干不柴。

点击查看大图

19.适量玉米淀粉。

点击查看大图

20.浸泡过的排骨捞入盆中。

点击查看大图

21.炖好后浸泡20分钟，让排骨更入味儿。

点击查看大图

22.中小火炖40分钟。

点击查看大图

23.大火烧开。

点击查看大图

24.适量盐，生抽，蚝油调一下味。老抽少放一点，上一点色即可。要不煮好发黑，炸制时的颜色也不好看。

点击查看大图

25.锅里适量清水，排骨放入，葱姜，花椒，辣椒，八角，香叶去腥。

点击查看大图

26.捞出洗净浮沫儿。

点击查看大图

27.水开再焯个两三分钟。

点击查看大图

28.冷水下锅。

点击查看大图

29.精排适量。