戚风蛋糕

点击查看大图

1.脱模后的戚风蛋糕就是这样的！不会回缩不塌腰，直接吃和做蛋糕胚都是不错的，我这个就是一个生日蛋糕胚。

点击查看大图

2.倒扣放凉后脱模，一定是完全放凉后脱模。

点击查看大图

3.烤好的戚风蛋糕是这样的才算合格的，取出后轻轻振几下。

点击查看大图

4.从30厘米高的距离倒入模具中（模具一定是图中这样的，不要垫底和刷油，不然爬不上去），轻轻震出小气泡放入提前预热好的烤箱155度中下层烤60分钟（时间不是固定的，根据自己的烤箱脾气来决定）。

点击查看大图

5.拌好的蛋黄糊是可以颜色均匀的。

点击查看大图

6.取少许蛋白霜加入蛋黄糊里面用翻拌手法搅拌均匀，再继续加蛋白用同样的手法拌均匀。

点击查看大图

7.如图提起有小尖角就可以了。

点击查看大图

8.然后加入玉米淀粉继续用打蛋器打发至硬性发泡。

点击查看大图

9.继续打发到湿性发泡（如图）。

点击查看大图

10.取出蛋清加入柠檬汁和食盐打发至鱼眼泡后加入白糖。

点击查看大图

11.搅拌均匀至流动状态，然后盖上保鲜膜备用。

点击查看大图

12.搅拌均匀成光滑的状态后加入蛋黄（提前用无水无油的盆分好，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏）。

点击查看大图

13.过筛家入低筋面粉或者是蛋糕粉新手一定要过筛。

点击查看大图

14.用蛋抽搅拌至乳化（如图）。

点击查看大图

15.碗中倒入称好的牛奶和无色无味的食用油。