炸酱手擀面之手擀面

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1.炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！

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2.煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！

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3.酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。

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4.根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；

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5.锅中留底油，小火炒黄酱；

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6.倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；

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7.肉丁入锅中，炒熟；

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8.再将葱末入锅中煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；

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9.鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；

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10.---【肉丁炸酱】---

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11.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。

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12.再对折对折，折的次数根据面片的大小来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；

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13.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；

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14.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；

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15.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；

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16.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；

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17.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；

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18.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；