小炒鸡心

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1.装盘，撒入芝麻提香、装点。搞定，可以开始补心眼了。

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2.大概30秒之后，加入香菜，翻炒均匀，即可熄火，准备起锅。

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3.再次倒入青椒丁翻炒。

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4.随后，倒入提前调制好的酱汁，继续翻炒。

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5.爆香佐料后，倒入准备好的鸡心，大火快速翻炒。

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6.锅内倒入适量菜籽油，倒入朝天椒、生姜大蒜，以及香菇酱，爆香。

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7.将准备的辅料处理好备用。朝天椒、尖青椒、生姜大蒜切丁，香菜切段。

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8.根据鸡心的分量，提前调制酱汁，因为鸡心非常嫩，不适合太长时间的炒制，不然口感会变差。在碗中倒入适量啤酒，依次加入食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀备用。

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9.清理干净的鸡心放入盆中，倒入适量啤酒，再加清水，反复抓洗干净。洗干净后，将鸡心控水备用。

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10.将买回来的鸡心表面附着的脂肪油用刀刮干净，不然炒制的时候鸡油会影响口感。然后将鸡心一分为二。目的是将鸡心残留的血管缔结去掉，也更容易入味。