咸豆沙酥卷

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1.180℃无须预热，烤10分钟左右，闻到香味了可以拉出来看看成熟及上色情况，以决定缩短或延长烘烤时间。

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2.酥卷生胚放入空气炸锅，表面刷上蛋黄液，如果蛋黄液太粘稠，可用少许水稀释。

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3.接口向下放置案板上。用刀切成小段，咸豆沙酥卷生胚就做好了。

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4.面片卷起，将豆沙条包裹在内，接口捏紧。

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5.将豆沙捏成长条状，放在面皮上，如图上方的面片刷水，以帮助面片粘结。

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6.再擀成厚约3毫米的长方形面片，如果擀开又回缩，盖保鲜膜醒面15分钟再擀。

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7.用擀面杖擀成厚约5毫米的方形面片，像折被子一样三折，擀面时注意撒干粉防粘。

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8.水油皮按成中间厚边缘薄的面饼，酱油酥面团簇中心，像包包子一样包起，捏紧收口。

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9.油酥：50克面粉+25克油搅拌均匀，最好在案板上擦透，团成球形，放一边备用。水油皮：70克面粉+20克油+少许盐糖（配方外），冲入35克开水，边冲边用筷子搅拌，稍冷却后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟。

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10.炒得稍干一些，冷却后能捏成球，像是月饼馅那种。

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11.煮好的豆子连汤带水用破壁机打成豆泥，加白砂糖1大勺，味达美臻品蚝油1~2大勺（根据自己口味调整），植物油30克左右，不粘锅中小火炒豆沙，耐心要足，翻炒要勤。

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12.扁豆加水浸泡一夜，用高压锅煮15分钟。