5寸加高戚风蛋糕

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1.成品图（非常松软、坚挺）。

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2.将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。

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3.表面开裂属正常现象。

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4.送入烤箱烘烤45分钟出炉。

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5.踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。

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6.用筷子搅动排气。

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7.倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。

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8.这是搅拌均匀的蛋糕糊。

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9.就继续以翻拌的手法搅拌均匀。

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10.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。

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11.用翻拌的手法搅拌均匀。

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12.用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。

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13.打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。

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14.当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。

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15.出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。

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16.打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。

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17.搅拌至无干粉颗粒即可。

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18.用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。

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19.筛入低筋面粉。

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20.用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。

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21.蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。

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22.准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。