6寸戚风蛋糕

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1.成品图。

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2.将模具送人烤箱烤60分钟出炉。

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3.清磕模具震出大气泡，以上下火预热烤箱。

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4.用筷子搅动排气。

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5.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。

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6.继续用翻拌的手法搅拌均匀。

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7.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。

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8.用翻拌的手法搅拌均匀。

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9.用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。

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10.当提起打蛋器出现小尖角时停止打发，既为湿性和干性发泡之间，可以制作戚风蛋糕。

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11.当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。

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12.当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。

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13.用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡形状之时，加入10克白砂糖。

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14.用蛋抽“之”字形搅拌均匀。

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15.筛入低筋面粉。

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16.蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化，这是保障戚风蛋糕爬升的关键。

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17.蛋黄与蛋清分离。

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18.准备食材：纯牛奶，玉米油，低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。