经典肉松面包卷

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1.OK。

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2.汤种面包比普通面包更松软，不易老化。

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3.两端都要蘸。

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4.粘上肉松。

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5.截面抹色拉酱。

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6.分切成三段。

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7.去除两端。

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8.定型后切块。

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9.卷紧，室温放置定型。

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10.面包的张力比较大，需稍稍用力。

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11.由下至上卷起。

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12.将油纸竖起放置。

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13.再铺一层肉松。

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14.抹上一层沙拉酱。

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15.此时面包表皮比较柔软，容易卷起。

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16.再盖上油纸，晾至不烫手。

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17.在背面用刀轻划几下，注意不要切断。

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18.将面包坯倒扣。

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19.晾网铺油纸。

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20.上色即可，注意不要烘烤过久。

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21.上下火，中层，烤18分钟左右。

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22.烤箱180度预热。

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23.撒上葱花和白芝麻。

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24.再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。

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25.发酵完毕刷上一层全蛋液。

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26.移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。

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27.用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。

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28.取出排气收圆，加盖饧20分钟。

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29.揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。

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30.成团后加入室温软化黄油30克。

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31.简单搅几下，揉成面团。

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32.精盐1克。

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33.最后加入高筋面粉150克。

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34.搅匀。

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35.倒入冷藏好的汤种。

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36.搅成糊状。

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37.高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。

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38.盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。

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39.小火加热，边煮边搅，至糊状。

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40.25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。