酱香腊肉菜干粽子

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1.去掉粽叶食用。

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2.粽子变软熟透，熄火。出锅控水。

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3.放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

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4.剪去长出的叶柄。

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5.全部包好。

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6.用细绳从顶至腰捆上一道。

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7.再向一侧折叠成三角锥形。

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8.将上面的叶子下折盖住馅料。

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9.放入馅料，压紧填实。

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10.取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

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11.粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

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12.充分拌和均匀。

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13.将炒好的腊肉倒入糯米中。

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14.涨发后倒入网筛，沥干水分。

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15.糯米用清水浸泡数小时。

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16.出锅，晾凉备用。

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17.翻炒均匀，熄火。

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18.最后加入盐，糖，调味。

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19.再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

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20.加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

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21.倒入菜干，与肥膘一起炒香。

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22.将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

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23.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

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24.腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

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25.洗净，切碎。

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26.菜干用清水浸泡至涨发。

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27.用料：菜干55克，煮熟的腊肉140克，豆瓣酱15克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，糯米300克，粽叶14张。