轻乳酪蛋糕

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1.短时间可室温保存，隔夜需放冰箱冷藏，口味更佳。

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2.清甜丝滑，入口即化。

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3.分切时将蛋糕刀在火上烤10秒左右，切出的蛋糕平整好看。

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4.底部垫油纸脱模非常方便。

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5.乳酪蛋糕冷却后会有轻微回缩，属正常现象。

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6.无需倒扣，直接在模具中晾至室温。

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7.110度预热，中层，上下火，烤30分钟，再转150度，烤10分钟。

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8.烤箱底层放烤盘，装满水。

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9.将拌好的蛋糕糊倒入模具。

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10.抹平表面，轻轻磕几下，去掉大气泡。

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11.倒回剩下的三分之二蛋白中，充分翻拌均匀。

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12.三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

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13.蛋白分三次加细砂糖，搅打至八九分发。

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14.充分搅匀。

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15.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

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16.搅打后倒入大碗，用刮刀搅拌几下。

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17.加入蛋黄和液态黄油。

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18.搅打成糊状。

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19.加入纯牛奶。

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20.奶油奶酪分小块，放入搅拌机。

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21.蛋清蛋黄分开。

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22.将裁好的油纸铺到模具底部。

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23.烘焙油纸对折，用小刀划出模具底部形状。