奶油瑞士卷

点击查看大图

1.冷藏开吃。

点击查看大图

2.成品。

点击查看大图

3.切除两端，切断即可。

点击查看大图

4.切除两端，切断即可。

点击查看大图

5.卷起来冰箱冷藏1个小时。

点击查看大图

6.均匀抹一层淡奶油。

点击查看大图

7.表面铺一片蛋糕纸。

点击查看大图

8.冷却脱蛋糕。

点击查看大图

9.入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

点击查看大图

10.烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

点击查看大图

11.最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。

点击查看大图

12.再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

点击查看大图

13.取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

点击查看大图

14.入烤箱，上下火180度，烘烤10分钟。拿出来面糊完全不脱漏，表示烤好。

点击查看大图

15.取40克蛋黄糊，加上100克蛋白糊，10克竹碳粉拌均匀，烤盘铺蛋糕纸，然后将搅拌好的面糊倒入裱花袋，然后挤入不规则的挤入烤盘内。

点击查看大图

16.接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。

点击查看大图

17.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

点击查看大图

18.然后搅拌至无颗粒状态面糊备用。

点击查看大图

19.90克低粉过筛，然后倒入蛋黄糊里。

点击查看大图

20.蛋黄4个加入50克的玉米油，60克牛奶搅拌均匀。