焦溜丸子

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1.1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

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2.2、另取葱姜蒜切小片。

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3.3、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

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4.4、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

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5.5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

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6.6、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

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7.7、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

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8.8、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

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9.9、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

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10.10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

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11.11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

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12.12、将料汁倒入。

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13.13、将配菜倒入。

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14.14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

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15.15、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。