奶黄馅流心月饼

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1.奶香浓郁，口感醇厚。

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2.爆浆的流心馅月饼就好了。

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3.好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。

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4.取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。

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5.放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。

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6.喷水。

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7.时间结束后，冻好的月饼生胚。

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8.倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。

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9.放入月饼模具中。

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10.在面粉里滚一下。

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11.团成圆形。

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12.慢慢收口。

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13.包入一个月饼馅。

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14.用手托起圆面片。

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15.隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。

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16.取出一个饼皮剂子。

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17.时间结束后，分成20克一个的小剂子。

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18.揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。

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19.再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。

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20.再加入两个蛋黄，搅拌均匀。

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21.加40克的转化糖浆，搅拌均匀。

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22.打发。

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23.我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。

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24.团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。

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25.包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。

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26.取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。

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27.奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。

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28.盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。

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29.炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。

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30.不停的搅拌，以免糊底。

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31.倒入锅中，炒一下(全程开小火)。

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32.搅拌均匀。

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33.再加入150克淡奶油。

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34.搅拌均匀。

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35.再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。

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36.搅拌均匀。

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37.加入45克咸蛋黄。

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38.加入40克糖。

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39.现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。

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40.盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。

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41.用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。

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42.再次搅拌均匀。

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43.加入35克的咸蛋黄。

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44.搅拌均匀。

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45.15克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。

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46.先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。

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47.得到细腻的咸蛋黄沙。

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48.压碎，过筛。

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49.取出咸蛋黄。

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50.准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。