麻辣鱼

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1.三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片

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2.然后把鱼肚大刺与背鳍切掉

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3.斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）

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4.这是片好的鱼片

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5.片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀

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6.葱切段，姜切片，蒜切两半

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7.锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮

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8.加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格

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9.酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小时

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10.漂洗干净后切段，用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。（立即放入凉水中是为了保持脆爽性）

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11.这时鱼汤也煮好了嫩白色正好，好香啊....

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12.干椒切碎，不要丢掉种子，油炸出来特香

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13.鱼汤转急火，加入酸菜，再开锅后逐片拨入养好的鱼片

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14.锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒

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15.熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可，鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......