酥皮虾肉月饼

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1.虾肉馅酥皮月饼，外皮酥到掉渣，虾肉馅鲜香味美，好吃极啦！

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2.烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。

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3.捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

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4.左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

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5.取一个虾肉球放面皮中心。

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6.取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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7.卷好后稍稍搓长，等分切成6份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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8.再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

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9.擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

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10.水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

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11.先搓油酥：75克面粉加40克植物油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+糖+20克植物油+50克牛奶，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

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12.这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，少许糖，20克植物油，50克牛奶；油酥需要75克中筋面粉，40克植物油。

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13.打好的肉馅分成6份，团成球形，放冰箱冷冻1小时。

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14.盖好盖子打20秒，再加1大勺葱姜水，再打20秒左右，虾肉馅就做好了。

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15.再加1大勺味达美臻品蚝油，以及1大勺葱姜水。葱姜水做法请看小贴士。

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16.虾仁和猪肉馅放绞肉机里，加1小勺白砂糖和1大勺味达美初榨更鲜香特级生抽。