鲜椒鳝背

1.把鳝背拉油倒出。

2.把金针姑加盐飞水，垫碗底。

3.放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。

4.加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。

5.下鳝背，煮1分钟，加味。

6.起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。

7.红油做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。