水煮肉片

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1.麻辣鲜香。

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2.出锅。

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3.再加一把香菜。

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4.蒜末不要切的太碎。

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5.撒上蒜末。

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6.用漏勺捞出花椒麻椒干辣椒。

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7.滋啦的声音，香味一下就扑鼻而来。

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8.批锅，淋在肉片上。

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9.油温再次升高，冒烟。

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10.油冒烟，加入花椒麻椒干辣椒，爆香。

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11.刷好锅，加油烧热。

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12.煮3-4分钟，肉变色，煮熟即可，煮时间长了就不嫩了。煮好捞出。

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13.不要乱搅，水开以后，用锅铲背面慢慢推。

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14.锅中底汤，再次煮开，然后下入腌制好的牛肉片。

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15.捞出豆芽菜和金针菇，倒出一半锅底的汤，主要是牛肉片比较多，怕后面水煮牛肉片后，肉沫太多，影响口感。

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16.大火煮开2-3分钟，煮熟豆芽菜和金针菇。

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17.2-3分钟后，下入金针菇。

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18.煮2-3分钟。

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19.水烧开之前，下入豆芽菜。

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20.水烧开。

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21.炒香锅底以后，加热水。

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22.小火炒均匀。

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23.一块火锅底料。

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24.加2勺豆瓣酱。

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25.小火炒香。

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26.油热下入配料。

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27.起锅热油，多点油。

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28.一份花椒麻椒干辣椒泡水，爆锅烧油的时候，不容易糊。

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29.准备配料，葱切段，姜蒜切片，花椒麻椒干辣椒一分为二，一份炒底料，一份爆锅烧油用。

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30.抓好，腌制二十分钟。

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31.抓均匀，让调料充分吸收。

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32.2勺淀粉。

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33.打一个鸡蛋清。

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34.1勺料酒。

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35.1匙五香粉。

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36.1匙盐。

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37.1勺酱油。

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38.腌制牛肉片，1勺蚝油。

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39.攥干水分。

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40.肉片泡水，泡去血水，反复冲洗。

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41.准备食材，牛肉片是买的时候，请老板切好的，水煮牛肉要买瘦的肉，切不薄不厚的片。