干烧鲫鱼

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1.成品欣赏。

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2.成品欣赏。

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3.洒上葱花，美食即成。

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4.勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。

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5.鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。

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6.放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。

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7.加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。

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8.至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。

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9.略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。

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10.中火烧热，加青红花椒。

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11.锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。

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12.炸好后用漏勺捞出备用。

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13.中途记得翻面。

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14.降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。

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15.起锅烧油，炼至八成热关火降温。

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16.抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。

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17.鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。

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18.大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。

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19.腌鱼的时候来准备配料。

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20.准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。

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21.几条鱼全部切好。

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22.剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。

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23.鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。