自制麻辣豆腐乳

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1.把老豆腐洗净沥干水分，切成小块，成火柴盒大小。整齐地分别码放在蒸锅里，盖好锅盖放置5-7天。

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2.用筷子夹起看豆腐长上了淡黄色的霉菌，闻之有香味，触之有粘腻感就可以腌制了。

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3.把红曲米捣碎成末，放在盘子里，加入盐（稍多），辣椒粉，胡椒粉，花椒粉（视个人喜好），再加少许味精，用筷子搅拌均匀。

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4.把豆腐用筷子夹起在搅拌好的调料里打个滚。

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5.整齐地码放到玻璃容器里，加盖密封。四周以后吃比较好。