蛋糕卷

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1.成品图。

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2.将油纸取开，把蛋糕卷切成小块即可。

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3.将奶油蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。

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4.把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面，注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁。

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5.120克淡奶油倒入碗中，加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。

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6.蛋糕上面再铺一张油纸，将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来，可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。

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7.将烤好的蛋糕取出来放在烤架上，把四周的油纸揭开，放置自然冷凉。

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8.送入烤箱，上下火150度烤25分钟左右。

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9.准备一个烤盘。烤盘底部铺上油纸，将蛋糕糊到进来。用刮板将蛋糕糊刮平整，再震出里面的大气泡。

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10.再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。

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11.先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。

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12.将30克绵白糖分3次加入到蛋清中，依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。

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13.蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打出粗泡。

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14.筛入50克低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。

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15.蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。

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16.准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。