细腻柔软的戚风蛋糕

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1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无油无水的容器内（蛋白的容器内千万不要有水或者油，不然打发不起来。蛋黄也不要有一滴，滴入蛋白中，否则也打发不起来）。

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2.用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续搅打蛋白。变成比较粗泡沫时，第二次加入剩下来一半的糖，再继续搅打。等蛋白呈较浓稠时，加入剩下来的糖，再继续搅打。直到提起打蛋器，蛋白能拉出一个尖角，不软下去就可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。（千万别搅打过头）

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3.在蛋黄中加入30克的细砂糖，用打蛋器轻轻的打散，不要打发。（不需要用电动打蛋器的）

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4.在蛋黄中依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀。然后加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。（不要打圈搅拌，也不要过度搅拌）

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5.把冰箱中的蛋白拿出来，捞出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，由上而下翻拌均匀（千万不要打圈搅拌）。然后把这混合糊全部倒入蛋白糊盆中。同样由上而下翻拌直到充分混合均匀。

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6.为了方便洗涤蛋糕模具，我在底部垫了一张烘焙油纸，但是千万不要在蛋糕模周围铺油纸，不然蛋糕长不高。

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7.把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，把模具在桌上震3下。然后放进预热好的烤箱，170度，中层，约烤1小时。

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8.出炉后的蛋糕马上倒扣在冷却架上。

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9.直到冷却，用塑料刮刀在蛋糕模周围划一圈，即可脱模。