肉末青菜鸡蛋馅饼

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1.皮薄馅足，很香。

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2.锅中放油，放入馅饼两面煎熟。

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3.轻轻擀成薄饼。

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4.全部做好，收口朝下。

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5.放上馅料，左手虎口和右手手指配合收好口。

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6.取一份擀成中间厚四周薄的面片。

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7.饧发好的面团均匀分成小份（面团比较软，加点手粉不粘手）。

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8.加盐、蒜泥、蚝油拌匀。

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9.肉末、虾皮、葱碎放入蛋锅里。

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10.肉末提前剁细。

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11.香葱切细。

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12.青菜洗净焯水后过凉水，撰干水分切细。

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13.锅中放油烧热，放入蛋液用筷子快速划成小碎粒放凉。

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14.打成蛋液。

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15.鸡蛋3个磕到碗中，加盐、料酒。

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16.面粉200g、盐1g加水140g用筷子搅成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚（我是第二天早上做的，为节省时间，所以头天晚上和好面，但面团经过长时间饧发后延展性也更好）。