尖椒干豆腐——简单家常菜也不简单

这道最家常的简单小炒，有许多要注意的点：
1、干豆腐要浸泡一段时间，起码要半小时。如果选择焯水就无需浸泡。切忌没浸泡也没焯水直接炒。
2、可以不放肉，但要想像餐厅一样好吃必须要放鸡粉。注意是鸡粉不是鸡精！！！
3、如果干豆腐没有焯水，就必须要炖煮3－5分钟。焯过水就无需炖煮，直接炒就可以。炖煮的时间看干豆腐的干湿程度，我们东北有现压的干豆腐，湿度很大，就不需要长时间炖煮。
4、下入尖椒和胡萝卜的时间也要注意，要等汤汁快收干时再放，放早了尖椒不仅会变黄，口感也不好了，放晚了，汤汁完全没了，整个菜的口感干巴巴的。
5、蒜末和蚝油不可省略。
6、水淀粉勾芡注意别太厚，薄芡。
7、这道菜做成功，应该是干豆腐软糯、汤汁饱满、盘底有汤汁但不会流动那种状态。