地锅炒鸡

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1.鸡肉经过小火长时间慢炖，肉质已经非常软烂，就连鸡爪都胶质满满的。

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2.看这鸡拐子肉，太入味了。

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3.汤汁收到自己想要的程度然后放入辣椒和洋葱少放一点盐调味。

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4.这时候我们就用大火收汁。看这大土灶是不是很有烟火气。

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5.倒入热水，水要没过鸡块。小火慢煨一个小时左右，一个小时后还有很多的水。

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6.然后倒入调好的酱料，翻炒均匀。

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7.鸡块炒成微微发黄。

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8.锅里倒入花生油，油烧热加入姜片，八角桂皮香叶花椒，炒出香味下入焯好水的鸡块。

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9.先准备前期工作，把鸡块放入凉水锅，倒入料酒，焯水去血沫把葱、姜辣椒、洋葱切段，用豆瓣酱甜面酱蚝油五香粉老抽混合放在一个碗里调成料汁。