六寸巧克力戚风蛋糕

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1.烤好了，取出震几下排出热气，倒扣放凉，小心取出。

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2.拌好的蛋糊放进蛋糕胚模具里，震几下把大气泡震出，撒上彩针糖然后放进烤箱。刚开始130度烤30分钟，然后150度烤20分钟。

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3.把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黄糊，用翻拌手法，以免消泡，翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，快速翻拌均匀，时间越短蛋白的状态保持的越好。

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4.打发蛋白的时候就要先预热烤箱了。150度预热十分钟以上。蛋白加入少许柠檬汁以稳定蛋白的状态，没有柠檬可以用白醋代替，打蛋器开始用高速，蛋白打发至大鱼眼时加一次糖，第二次打发至小细孔时加二次糖，第三次打出纹路时再加剩下的所有糖，这个时候打蛋器高速换成低速，直至打成小尖尖状态，就好了。

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5.可可粉依次加热水、玉米油搅拌至无颗粒无油花就行了。加入过筛的面粉，用z型手法搅拌，搅拌均匀后，把蛋黄加入，一起搅拌均匀。

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6.蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无油无水，蛋清最好放冰箱冷藏一会，那样蛋白特别容易打发。