金钩月饼

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1.再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

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2.定型后取出，表面刷蛋液。

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3.放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

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4.摆入烤盘中，表面喷水。

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5.提起模具，轻轻脱模。

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6.扣在案台上，向下压实。

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7.放入撒粉的模具中。

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8.逐个做好。

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9.将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。

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10.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

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11.分割成15等分。

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12.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

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13.倒入面粉，

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14.加入油，搅拌均匀。

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15.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

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16.饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。

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17.分割成15等分。

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18.直至能成团状。

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19.加入油，酒，水，反复抓捏。

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20.加入熟粉，抓捏均匀。

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21.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。

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22.将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。

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23.取出，晾凉后切碎。备用。

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24.金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。

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25.馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。