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记得小时候外婆健在时，每逢开春都要吃几顿春饼，俗称，“咬春”，每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”，有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜，可里面的讲究和说头可多了。
“合菜”里必须要有绿豆芽，其寓意为，生生不息家丁兴旺的意思。
再有就是韭菜，由于韭菜是绿色的，因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是，因为韭菜属于阳物，春季正逢万物复苏阳气上升阶段，食用韭菜对身体会大有好处的。
再有就是粉丝，粉丝代表亲情，可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等，几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来，这就叫做“咬春”
过去在北京的开春后，您如果想要到饭庄或酒楼去用餐，那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外，最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽，一般都是以人头份儿来算的，也就是每人两小张薄饼，配一小碟合菜盖帽，数量是只够卷两张饼的。
“合菜盖帽”实际就是炒一小碟合菜，然后再摊一个鸡蛋盖在上面，配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等，用这些一同卷在春饼里吃，荤素浓淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！
家里只我一个人一切从简，肉肉嘛，就免了，我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽，美美的吃了一顿，意思到了就行了，呵呵！
点击查看大图1.浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
点击查看大图2.然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
点击查看大图3.抓至粘稠上劲备用。
点击查看大图4.合面；面粉里撒少许盐拌匀。
点击查看大图5.然后用一半开水烫面。
点击查看大图6.再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。
点击查看大图7.面团和好后备用。
点击查看大图8.用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
点击查看大图9.锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
点击查看大图10.爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
点击查看大图11.炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
点击查看大图12.最后放入韭菜炒匀。
点击查看大图13.出锅前滴入几滴香油。
点击查看大图14.稍事翻炒便可出锅。
点击查看大图15.把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
点击查看大图16.把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
点击查看大图17.把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
点击查看大图18.放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
点击查看大图19.把饼取出后用手揭开叠好码盘。
点击查看大图20.食用时卷菜即可。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
