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记得小时候外婆健在时，每逢开春都要吃几顿春饼，俗称，“咬春”，每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”，有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜，可里面的讲究和说头可多了。
“合菜”里必须要有绿豆芽，其寓意为，生生不息家丁兴旺的意思。
再有就是韭菜，由于韭菜是绿色的，因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是，因为韭菜属于阳物，春季正逢万物复苏阳气上升阶段，食用韭菜对身体会大有好处的。
再有就是粉丝，粉丝代表亲情，可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等，几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来，这就叫做“咬春”
过去在北京的开春后，您如果想要到饭庄或酒楼去用餐，那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外，最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽，一般都是以人头份儿来算的，也就是每人两小张薄饼，配一小碟合菜盖帽，数量是只够卷两张饼的。
“合菜盖帽”实际就是炒一小碟合菜，然后再摊一个鸡蛋盖在上面，配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等，用这些一同卷在春饼里吃，荤素浓淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！
家里只我一个人一切从简，肉肉嘛，就免了，我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽，美美的吃了一顿，意思到了就行了，呵呵！
点击查看大图1.浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
点击查看大图2.然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
点击查看大图3.抓至粘稠上劲备用。
点击查看大图4.合面；面粉里撒少许盐拌匀。
点击查看大图5.然后用一半开水烫面。
点击查看大图6.再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。
点击查看大图7.面团和好后备用。
点击查看大图8.用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
点击查看大图9.锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
点击查看大图10.爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
点击查看大图11.炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
点击查看大图12.最后放入韭菜炒匀。
点击查看大图13.出锅前滴入几滴香油。
点击查看大图14.稍事翻炒便可出锅。
点击查看大图15.把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
点击查看大图16.把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
点击查看大图17.把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
点击查看大图18.放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
点击查看大图19.把饼取出后用手揭开叠好码盘。
点击查看大图20.食用时卷菜即可。
小时候，每逢过年，家里就会自己卤很多菜，来客人时也方便做菜。应该算是湖北的特产吧可以卤海带，藕，豆腐啊各种肉类等，因之前没想着上传自己做的卤菜，所以就没拍摄很细节的照片呵呵不好意思哈谢谢大家的支持！
yjegoodluck
韭菜含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。促进肠蠕动，对治疗便秘有很好的功效哦~！今天做的鸡蛋韭菜盒子是烙出来的，油相当少，是个减肥的好选择，希望大家喜欢~！
冰冰icy
这两天咳嗽，在姨妈家拔了点草珊瑚回来泡茶喝。突发奇想做点草珊瑚茶冻来吃吃。
笨小娅
这炒饭是自己想出去来的 ，配料可以根据自己的口味调节的 。做这个一定要用大火的灶，我家只有土灶。
馋谗猫
1准备材料。2面粉过筛 加入糖和盐。3酵母提前用温水10克兑开静置5分钟 再倒入到2中慢慢加入牛奶。4刚开始比较沾 再揉吧。5揉到不太沾手。6最后揉到表面光滑 边打边摔边揉。7盖盖醒1个半小时 至原来的二倍大 不回缩。8排气 揉成几个小团。9取个剂子 擀平然后加入红豆沙。10再包起来揉圆。11形状按自己喜欢的。12放到烤箱中 底下放盆沸水 发酵1小时至表面轻轻的 感觉体积变大。13用利刀中间划一下。14表面刷上蛋液 撒上黑芝麻。15放到预热好的烤箱中190度7-9分钟。
香橙可米露
