纯手工面包

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1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

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2.混合均匀揉成面团。

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3.检查面团略有粘性。

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4.揉至表面变得光滑。

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5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

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6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

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7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

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8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

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9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

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10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

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11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

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12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

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13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

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14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

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15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。