什锦水果面包+巨无霸法棍三明治

点击查看大图

1.全部食材。

点击查看大图

2.面包材料。

点击查看大图

3.什锦果干。

点击查看大图

4.把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。

点击查看大图

5......

点击查看大图

6.后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。

点击查看大图

7.揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿。

点击查看大图

8.把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。

点击查看大图

9.再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆。

点击查看大图

10.面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。

点击查看大图

11.家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好。

点击查看大图

12.温度掌握在30-40度盖上锅盖。

点击查看大图

13.我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK。

点击查看大图

14.把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。

点击查看大图

15.再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司。

点击查看大图

16.三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿。

点击查看大图

17.中间放上果粒。

点击查看大图

18.放好果粒后卷成长条儿。

点击查看大图

19.共卷9根。

点击查看大图

20.把9根长条儿每3根一组编成辫子。

点击查看大图

21.放入吐司模具。

点击查看大图

22.把3组编好的辫子在模具里排列整齐。

点击查看大图

23.罩上保鲜膜。

点击查看大图

24.放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。

点击查看大图

25.保温好了大约需要30分钟。

点击查看大图

26.在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。

点击查看大图

27.再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状。

点击查看大图

28.把盘好的坯料放入烤盘。

点击查看大图

29.再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同。

点击查看大图

30.方法相同。

点击查看大图

31.把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行。

点击查看大图

32.接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK。

点击查看大图

33.然后码入盘中留出间距。

点击查看大图

34.把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度。

点击查看大图

35.........

点击查看大图

36.坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。

点击查看大图

37.撒上少许芝麻和粗砂糖粒。

点击查看大图

38.烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可。

点击查看大图

39.吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。

点击查看大图

40.把余下的面团儿做两根法棍面包。

点击查看大图

41.法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口。

点击查看大图

42.然后涂上蛋液进行烤制。

点击查看大图

43.法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成。

点击查看大图

44.把烤好的法棍面包，晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开，里面加入火腿片和奶酪做成三明治，由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。