豆沙面包

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1.汤种原料：富强粉15克，水75克

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2.将面粉倒入小锅，加入水

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3.搅拌至均匀无颗粒

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4.放电磁炉开小火，边煮边搅拌

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5.煮至65度时，面糊呈现明显划痕

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6.起锅，盖上保鲜膜放凉至室温

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7.准备面团料：富强粉213克，奶粉16克，细砂糖33克，盐1.5克，快速干酵母4克，全蛋24克，水68克，汤种67克，无盐黄油18克

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8.将除黄油外的全部材料混合

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9.揉至出筋

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10.把面团扒开，放入黄油

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11.包好

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12.揉至出膜

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13.表面抹油，放入大碗，封好保鲜膜

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14.放温暖处，发酵至两倍大

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15.戳个洞，不回缩不弹回，发酵完成

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16.分割成6个面剂，滚圆松弛10分钟

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17.取红豆沙120克

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18.取面剂，按扁

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19.放上红豆沙

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20.包好，捏紧收口

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21.用擀面杖从中间压下，分别向上向下擀成椭圆形

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22.对折

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23.用剪刀剪4刀

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24.向两边拉长，打一个单结

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25.或者，剪4刀后，将对折的面剂打开，拉长

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26.打 一个单结

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27.放入烤盘，进行最后发酵约40分钟

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28.发酵完成后，表面刷蛋液

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29.烤箱预热165分钟，中层，烤15-20分钟，表面金黄出炉