自制凉皮

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1.和面团，软硬适中

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2.洗面

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3.洗面水倒入另一个盆中

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4.直至洗面水清澈，剩下的就是面筋了。

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5.煮面筋，大约15分钟。

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6.切好煮好的面筋，放冰箱，待凉皮做好以后用。

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7.洗面水放置一晚上后，淀粉沉淀，上面的就是清水了。

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8.将清水慢慢倒掉，将剩下的淀粉搅拌均匀。视蒸器面积大小，先在蒸器上抹一层油，舀入薄薄一层淀粉糊。我用的是不锈钢平底深盘。

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9.上锅蒸5分钟，取出蒸器，蒸器放盛有凉水的盆中，30s后取出便是这透明的凉皮了。两个蒸器交替使用，这边蒸着，那边将凉皮切好了。

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10.最后配上黄瓜丝、胡萝卜丝、焯过水的豆芽，还有切好的面筋，配上蒜蓉、姜蓉、醋、盐和油泼辣子，那简直就是嘹咋咧。