家乡版 糖醋排骨

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1.1.原料：猪排骨

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2.2.配、调料。

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3.3.将葱姜、八角放到锅中，加水烧开，放入排骨，烧开。将排骨放到冷水中冲洗干净，并沥干水分。

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4.4.去掉葱姜、八角，依次放入盐，醋，鸡蛋，干水淀粉（最好是用木薯粉,面粉在炸制后会有一点点发硬）。充分搅拌，是每一块排骨都均匀的沾上面糊，静置5-10分钟。

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5.5.锅中加入油，等油温到8成热时，将排骨一块块放入，不要一起下锅，这样会使排骨粘连在一起，导致成熟不一。排骨下锅后要改小火，在排骨表面呈现金黄色时，改用大火15秒，起锅。至此，炸制过程结束。

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6.6.另备香葱，醋，糖2大勺。锅中加水100克，下2大勺糖，1勺醋大火烧开，加湿淀粉勾芡，下炸制好的排骨，翻炒均匀，就可以起锅了，面上撒上香葱。

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7.7.开吃。