戚风蛋糕

点击查看大图

1.准备材料，低分过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无油无水

点击查看大图

2.用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖

点击查看大图

3.继续搅打到蛋白开始变得比较粘稠时加入再1/3细砂糖（20克）再继续搅打，表面出现纹路的时候，倒入剩下的1/3细砂糖（20克）再继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示到了湿性发泡的程度

点击查看大图

4.继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示到了干性发泡的状态，这时蛋白就打好了，可以先放入冰箱冷藏

点击查看大图

5.接下来再制作蛋黄糊，把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可，不要过度打发。在打散的蛋黄中加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

点击查看大图

6.在蛋黄混合物中筛入低筋粉85克，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过多搅拌，防止面粉起筋

点击查看大图

7.盛起1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）

点击查看大图

8.翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入装蛋白的容器中，用同样的手法直至蛋白和蛋黄糊充分混合，呈现均匀粘稠的状态，浅黄色

点击查看大图

9.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具用力磕几下，震出内部的气泡

点击查看大图

10.放入预热好的烤箱，上下火，烤箱的最底层先140度烤约25分钟，这时蛋糕体涨出模具，涨到顶部。

点击查看大图

11.调到170继续烤约25分钟，用手摸蛋糕的表面，有弹性即表示蛋糕烤熟了

点击查看大图

12.取出蛋糕，立即倒扣在冷却架上，放凉脱模

点击查看大图

13.这是小纸杯的蛋糕

点击查看大图

14.这是6寸模的蛋糕