生炸蒜蓉骨

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1.排骨用苏打腌制1小时后用清水冲洗干净。

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2.排骨里放入蒜蓉15克抓匀，然后再放入葱、姜，黄酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉等。

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3.反复用手抓匀，腌制30分钟。

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4.炒锅上火把油烧热，油大约5成热时放入30克蒜蓉进行煸炒。

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5.当蒜蓉的水份耗掉80%的时候，会自动在油中浮起。

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6.此时蒜蓉稍微变色即可捞出，余热就会使蒜蓉很快变成金黄色。

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7.趁热在蒜蓉中撒上少许干辣椒碎拌匀，倒入吸油纸上吸掉多余的油份备用。

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8.从腌制30分钟的排骨里捡出葱姜不要，用一个鸡蛋清再次把排骨用手抓匀。

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9.用适量干淀粉把排骨沾匀备用。

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10...

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11.油锅烧至七成热时把沾好淀粉的排骨先炸一遍，使之尽快锁住水份，然后把油温降到五成热再次下入排骨炸熟，捞出排骨后再次把油温提高，最后再把排骨炸一遍，炸至金黄捞出，这叫三炸法，油温是两头高温中间低温，这样排骨才能达到外焦里嫩的最佳效果。

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12.时另起锅，把炸好的排骨和备好的蒜蓉酥及彩椒丝倒入锅中，翻拌均匀即可码盘上桌食用。