四叶草抹茶巧克力慕斯

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1.将蛋黄、蛋白分离。

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2.牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。

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3.低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。

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4.盆中分次加入蛋黄液。

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5.搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

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6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。

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7.打至湿性发泡，约为7分发。

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8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

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9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

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10.将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.

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11.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。

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12.蛋糕片用模子刻出心形。

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13.用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

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14.5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。

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15.牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。

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16.筛入5g可可粉搅拌均匀。

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17.加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.

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18.加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。

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19.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

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20.取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。

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21.再倒回奶油糊中，切拌均匀。

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22.随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。

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23.脱模，摆成四叶草造型。

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24.慕斯表面筛抹茶粉即可。