栗子戚风蛋糕

点击查看大图

1.材料：面粉，白糖分别是90克和30克，牛奶，鸡蛋

点击查看大图

2.取两个较大的容器，将蛋黄跟蛋白分开

点击查看大图

3.蛋黄中加入30克白糖，盐，1/2克淀粉

点击查看大图

4.把材料搅均至开始发白

点击查看大图

5.加入牛奶，沙拉油分三次加入，拌至起小泡泡即可

点击查看大图

6.把面粉筛进蛋黄糊里

点击查看大图

7.慢慢搅拌均匀至无明显粒状，不要长时间搅拌以免打发哦，伴好蛋黄糊先放一边备用

点击查看大图

8.将1/2淀粉（起固泡，不易消泡作用），白醋（去除蛋中腥味，可换柠檬汁）放入蛋白中，用打蛋器1档打至起粗泡

点击查看大图

9.从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹，再加入2/3的白糖高速继续打发

点击查看大图

10.最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡

点击查看大图

11.把打蛋器抽出来，打蛋器程尖状（筷子插进不倒）此时蛋白打发完毕

点击查看大图

12.取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里，从底部向上拌起，再不断的在糊中划十字，将糊拌均，动作要轻轻的，以免大力消泡

点击查看大图

13.拌成图中的样子哦

点击查看大图

14.将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中

点击查看大图

15.重复12的步骤，从底部轻轻的翻起，再划十字的方法将蛋糊拌均匀（不能用力哦），轻轻的要充分拌匀

点击查看大图

16.在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒，轻轻拌匀

点击查看大图

17.将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，用刮刀刮平整，轻轻的振一下蛋糕模（作用是把气泡振出，达到组织松软）

点击查看大图

18.把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层（我用上下火250度的开6分钟预热）将烤箱调到130度，烤36分钟出炉

点击查看大图

19.出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上（防回缩），片刻脱模。

点击查看大图

20.因没怎么做拍照的效果装饰，就随意的放在台上拍了，少了点装饰，但还是挺漂亮的哦，130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤，因我的烤箱温差较小，我选了130度的，成品出来，超级的好呢

点击查看大图

21.切开组织很细密，香气扑鼻，鸡蛋味十足，入口幼滑，松软可口，很棒哦