芫爆里脊

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1.肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。

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2.葱姜切细丝。

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3.香菜切段。

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4.肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。

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5.现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。

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6.大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。

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7.一勺香油。

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8.四勺蒜末。

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9.根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。

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10.锅中加油，油量要稍多。

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11.油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。

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12.肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。

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13.锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。

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14.放入肉丝、葱姜丝、香菜段。

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15.迅速翻炒均匀，出锅。