湖南名菜--剁椒鱼头

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1.1.鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；

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2.2.准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末

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3.3.锅里下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；

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4.4.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味；

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5.5.盘底放葱白段；

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6.6.盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；

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7.7.在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；

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8.9.蒸好后洒上葱末，再淋上烧热的油就可以了。

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9.在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~

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10.捞好的面条，很美味