心形戚风

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1.鸡蛋用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个清洁的盆中，待用

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2.蛋黄放入两外一个清洁的盆中

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3.蛋黄中加入30克白糖，用手动打蛋器轻轻的搅打均匀，但不能打发

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4.在打散的蛋黄液里加入牛奶和玉米油搅拌均匀，也可以用色拉油，不能用有特殊味道的油

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5.再用面粉筛将面筛入4的蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌，不要打圈，以免面起筋，放一边待用，让面充分的化开就不会有小面疙瘩，接下来打发蛋白

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6.用电动打蛋器将蛋白打到有大泡泡的时候，加1/3白糖（20克）

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7.继续搅打蛋白开始出现浓密泡沫的时候，再加入1/3白糖（20克）

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8.再继续搅打，到蛋白开始浓稠，有花纹时，加入最后的1/3白糖

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9.继续打，提起打蛋器能出现小弯尖

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10.继续打，出现直立的尖角，蛋白就打发好了

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11.把打发好的1/3蛋白，放入5的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀上下搅拌，不要画圈的搅拌，要不蛋白容易消泡

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12.11搅拌均匀后，直接全部倒入剩下的2/3蛋白盆中，继续翻搅拌开成粘稠的面糊

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13.将12面糊倒入8寸心形模具中，震动几下震出气泡。鸡蛋选个头小点的，我这次用的鸡蛋个头有点大了，面糊把模具填的太满了

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14.烤箱上下火，中下层，160度，预热好，大约烘烤55-60分钟

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15.烤好后拿出来，倒扣冷却后脱模，切着吃，或者做蛋糕胚继续制作裱花蛋糕或慕斯蛋糕等