四喜饺、凤眼饺

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1.面粉用80度的温水合成面团儿。

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2.揉至光滑备用。

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3.用刀身压碎虾肉。

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4.再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。

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5.把剁好的虾肉放进容器。

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6.加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。

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7.用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。

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8.当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。

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9.把饧好的面团揉匀。

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10.用刀切成均匀的剂子按扁。

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11.把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。

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12.用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。

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13.凤眼饺制作。

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14.把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。

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15.把折叠好的凤眼饺。

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16.两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。

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17.屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。

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18.码放上蒸饺放入蒸笼。

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19.旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。