干煎针鱼

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1.把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。

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2.烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。

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3.把蛋液抓匀后。

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4.往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。

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5.煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。

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6.便可码盘上桌食用。