【水中野味鳐鱼】——鳐鱼的地方名有:团鳐、团扇、皮郎鼓、孔鳐锅盖、鲂鱼、甫鱼、花鱼、犁头鳐、犁头鲨等。鳐类全世界有100多种,其肉质较差,远不及赤虹。有的鳐食用时还会有一股氨味,
鳐鱼是海洋野生鱼类,绝无人工饲料污染,故在我菜谱中归为【水中野味鳐鱼】。
众多海产品中,燕窝、海参、鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼子,被视为宴席上的上乘佳品,俗称'海八珍'.其中鱼唇:是采用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部加工而成,也有用鲨鱼、鳐鱼的皮制成。鱼唇含有丰富的胶质。鳐鱼翅:含有丰富的胶质与钙质,有助于改善骨质和皮肤,滋阴养颜,
鳐鱼营养价值极高,鳐鱼为软骨鱼,没有小刺,肉质多,鲜嫩,还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。
菜色特点:色泽红润、鲜香扑鼻、入口肥嫩、葱姜蒜香浓郁、胶汁润滑鲜辣饶舌,营养丰富。
注:鳐鱼胶质丰富,《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》在27.5度下,菜肴稍冷汤汁便会结冻。
现将【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意!
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
1.【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个,净重5斤左右,估计大小有80公分左右。
2.将鳐鱼顺着鱼翅方向,切成一寸左右的条。
3.再将鳐鱼切成一寸见方的块。
4.大蒜两头去皮洗净,洋葱切块洗净,青红辣椒,香葱洗净,将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
5.锅洗净加入大量清水,用大火烧开。
6.水烧开后,将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
7.鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动,并用大火烧片刻,让其异味充分溶出,然后出锅用清水冲洗,使其充分除去尿骚异味。
8.锅淋油葱白、姜片、洋葱,用小火煸香。
9.入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
10.加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
11.加入老抽、白砂糖翻炒上色,然后加入适量清水。
12.盖上锅盖大火烧开后,转入文火将鳐鱼肉焖熟。注:鳐鱼胶质丰富,烹饪时大火容易糊锅。
13.起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注:鳐鱼有胶汁,无需勾芡。
14.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
15.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
白菜豆腐,呵呵,简单也美味。虽是简单的东西,只要适合自己的口味,就是美食。因为饮食是一种很主观的东西,自己觉得好吃,那才是真的好吃。家里经常做鱼,其实我觉的很美味,不过,两MM却从来就不给面子,挑剔的不得了,总让我说一大通才能消灭掉,气死。这简单的白菜豆腐,却是一点不剩,呵呵,看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老……”,有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢?你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离?让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界!让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律!
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个,再不消灭就要烂掉了,用来炖鱼尾,味道鲜美的来又可以美容,一举两得,呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油,六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻,出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中,即可享用。
gaopingzhao
自从尝到剁椒好滋味后,对辣喜欢啦,今酸菜鱼头汤也是第一回做,放的四川水煮鱼的调料,那可真的啦----,吃了可火辣辣,其烧制方法自由发挥,大家看后提宝贵意见。
小惠子