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【水中野味鳐鱼】——鳐鱼的地方名有：团鳐、团扇、皮郎鼓、孔鳐锅盖、鲂鱼、甫鱼、花鱼、犁头鳐、犁头鲨等。鳐类全世界有100多种，其肉质较差，远不及赤虹。有的鳐食用时还会有一股氨味，
鳐鱼是海洋野生鱼类，绝无人工饲料污染，故在我菜谱中归为【水中野味鳐鱼】。
众多海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼子，被视为宴席上的上乘佳品，俗称'海八珍'.其中鱼唇:是采用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部加工而成，也有用鲨鱼、鳐鱼的皮制成。鱼唇含有丰富的胶质。鳐鱼翅:含有丰富的胶质与钙质，有助于改善骨质和皮肤，滋阴养颜，
鳐鱼营养价值极高，鳐鱼为软骨鱼，没有小刺，肉质多，鲜嫩，还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。
菜色特点：色泽红润、鲜香扑鼻、入口肥嫩、葱姜蒜香浓郁、胶汁润滑鲜辣饶舌，营养丰富。
注：鳐鱼胶质丰富，《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》在27.5度下，菜肴稍冷汤汁便会结冻。
现将【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
点击查看大图1.【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个，净重5斤左右，估计大小有80公分左右。
点击查看大图2.将鳐鱼顺着鱼翅方向，切成一寸左右的条。
点击查看大图3.再将鳐鱼切成一寸见方的块。
点击查看大图4.大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
点击查看大图5.锅洗净加入大量清水，用大火烧开。
点击查看大图6.水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
点击查看大图7.鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，让其异味充分溶出，然后出锅用清水冲洗，使其充分除去尿骚异味。
点击查看大图8.锅淋油葱白、姜片、洋葱，用小火煸香。
点击查看大图9.入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
点击查看大图10.加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
点击查看大图11.加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。
点击查看大图12.盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。注：鳐鱼胶质丰富，烹饪时大火容易糊锅。
点击查看大图13.起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注：鳐鱼有胶汁，无需勾芡。
点击查看大图14.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
点击查看大图15.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
面在煮的时候一定不要过头，煮的太久就没有那种QQ的感觉，蒜头一定要和才一起放，放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促，具体步骤的图片没有拍，下次补上。
liuchao
