梅菜扣肉

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1.把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。

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2.锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。

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3.把五花肉方放入开水中。

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4.倒入少许黄酒，用中火煮肉。

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5.先煮肉方的皮面大约8-10分钟。

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6.然后翻面再煮5-6分钟。

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7.把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。

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8.煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。

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9.温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。

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10.由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。

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11.肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。

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12.然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。

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13.肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。

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14.炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。

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15.然后放入葱姜煸香。

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16.最后再放人少许蒜蓉煸香。

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17.煸香调料后往锅中注入适量开水。

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18.倒入少许黄酒。

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19.再倒入酱油和两滴老抽。

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20.开锅煮5分钟。

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21.煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。

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22.再倒入10克蚝油调匀烧开。

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23.在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。

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24.熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。

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25.在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。

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26.肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。

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27.此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。

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28.不必把梅菜煮的太干。

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29.把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。

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30.把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。

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31.蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。

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32.旺火蒸90分钟取出。

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33.取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。

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34.用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。