武汉过早的首选就是热干面、凉面,其次就是馄饨了,在武汉馄饨有个另外的名字叫水饺。在武汉的楚天交通广播台里,每天17:00-18:00播放着一个美食类的节目,名字叫做《好吃佬》,每天介绍各类美食。《好吃佬》的主题曲的歌词里就有一句叫,老通城的豆皮、谈炎记的水饺、蔡林记的热干面。谈炎记就是武汉人吃馄饨的一个品牌,一个老字号。我小时候爸爸总爱给我和哥买馄饨,但我不太爱吃,现在想起来可能是不太喜欢里面的紫菜味。长大了,逐渐接受了馄饨里的紫菜的味道,偶尔吃一点。LG很喜欢吃馄饨,几乎每天早上要来一碗,所以我就决定自已包给他吃了。
1.准备食材,猪精瘦肉、(我买的梅子肉,就是比里脊还嫩的那部分瘦肉。)五花肉,肥瘦肉按3:7的比例,纯瘦肉不香,太肥我又不喜欢,这点可以根据自身喜好调整。
2.肉剁成末,生姜切成末,小葱切碎,装到调馅的碗中,加适量盐、胡椒、味精,准备调馅。
3.加适量生抽上色,将馅调匀,让肉进味。
4.再加一个鸡蛋到碗里,调匀,馄饨跟饺子不一样,舌尖上的味蕾更加敏感,所以要做得好吃料一定要足。
5.最后,加少许小麻油调匀,馅就拌好了。调馄饨馅比饺子馅少一个步骤,就是不用加菜。
6.准备开始包馄饨了,馄饨皮我是在菜场里买的。
7.拿起一个皮,用筷子夹一点肉馅在皮里,一捏就成了一个馄饨。武汉的馄饨包法很普通,放在手心里一捏就成了。我比较喜欢北方元宝馄饨的包法。
8.一会儿就包完了,我捏了三种造型,最后还是选择了元宝馄饨的包法,包得馅既多又有型。
9.这是一锅排元宝馄饨,还有几分象吧。
10.调汁水,准备煮馄饨。加少许胡椒、味精、虾皮、紫菜、生抽、醋、小葱到碗里。
11.煮锅里加水烧开,加入少许盐煮馄饨,待水开后,把盐水加到调汁碗中,待用。煮馄饨比煮饺子快,馄饨在锅里大火翻几下就熟了,捞起来放到调汁碗中,一碗馄饨就做好了。
12.来张近照
13.成品细节图
14.再来张
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物,象征团圆,圆满!
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子,现在想起都留口水。 切片待用(炒酱熬肉不需要煮熟)3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里(生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片)。8锅里放油烧油,下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀,闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片,肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热,下肉片。4再放入豆瓣酱,翻炒出红油。5下熏干,放入酱油,料酒翻炒,闷片刻。6放入适量的水,烧制片刻,(豆类食品一定要多烧才能入味的)最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980