3蛋戚风蛋糕

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1.准备所有原材料 分离蛋清蛋黄泡打粉在低粉中

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2.先打发蛋白 电动打蛋器低速打至粗泡时加三分之一的糖

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3.打蛋器中速打发蛋白 浓稠有纹路时加余下的一半糖

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4.蛋白的打发程度能立起一根筷子就行 蛋白打发好开始预热烤箱150度 可以在烤箱底部放杯水 这样烤出的蛋糕皮薄还不会开裂

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5.把余下的糖全部加入蛋黄中 打蛋器最低速混合均匀

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6.色拉油加入蛋黄糊中 打蛋器低速混合

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7.牛奶倒入蛋黄糊中 用打蛋器低速混合均匀

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8.蛋黄糊有少许泡沫没关系 分2,3次筛入面粉

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9.用打蛋器低速搅拌面糊20秒 不可过久 免得起筋

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10.再用刮刀刮下盆边的面粉 翻拌几下就好 拌好的面糊是光滑无颗粒的

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11.刮起三分之一的蛋白混合到面糊中混合的手法切拌 翻拌不好描述 我觉得就好泥瓦工和砂浆一样 从底向上翻 再从上面切几下 总之混合到看不见一丝白色就好

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12.把上一步拌好的面糊倒进剩余的蛋白中 用同样的手法拌均匀

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13.把蛋糊倒入模具中 用力在案板上震几下 震出气泡 蛋糕内部组织就没有空洞 送入烤箱中层150度 50分钟就好 因为是低温烤 中间不需要加锡纸 也不用开炉门

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14.时间到了 就拿出烤盘  用力摔几下模具 震出里面热气 蛋糕就不会回缩

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15.倒扣是必须的步骤  等完全冷却再脱模

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16.脱模时用小塑料铲沿模具四周划一圈  再小心从底部铲起来  我还是手重了点 左上角掰开了一点