川菜第一菜---金牌回锅肉

点击查看大图

1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉

点击查看大图

2.捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

点击查看大图

3.取出切成薄片

点击查看大图

4.蒜苗切成斜刀段

点击查看大图

5.豆瓣剁细

点击查看大图

6.炒锅烧热，放油，下肉片爆出油

点击查看大图

7.至肉片稍卷成窝状捞出

点击查看大图

8.锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味

点击查看大图

9.加入酱油，糖炒匀

点击查看大图

10.爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

点击查看大图

11.最后放入切好 蒜苗

点击查看大图

12.因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅