牛奶哈司

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1.高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml（制作数量3个）。

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2.把面粉、砂糖、酵母、盐混合拌匀。

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3.然后放入淡奶油和鸡蛋黄。

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4.用牛奶合成面团儿，把面团儿在案板上摔打细腻，揉至出筋。

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5.然后放回到面盆中做基础发酵。

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6.面团儿发酵至两倍大取出，在案板上按压排空内部气体。

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7.然后把面分割成三块，把分割好的面团儿从新滚圆做二次发酵，时间30分钟。

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8.二次发酵完成后，把面团儿按扁左右折叠，再用手按压成椭圆形的片，之后从面片中间用擀面杖前后擀成长片，厚度在0.8厘米。

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9.然后，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。

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10.卷好后把封口用手指捏牢，再用手掌搓成整齐的面卷儿。

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11.码放到烤盘中，用喷壶喷上雾水，进行第三次发酵。

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12.先把烤箱调到200度，预热5分钟。

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13.面卷发酵到两倍大时，用沟刀在面卷儿上顺划五刀，深度要一致。

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14.在坯料上用喷壶喷上雾水，然后，把烤盘置入烤箱中架，用上下火力200度进行烘烤。

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15.当烘烤到15分钟时，取出喷一次雾水。

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16.喷好雾水后，再继续烘烤10分钟，在最后阶段烘烤时，假如上色太快，可拉开炉门，用烤盘手柄支撑炉门，留一缝隙进行散热。

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17.烘烤25分钟后颜色均匀便可取出。至此操作全部完成。