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【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》
鲈鱼三吃之《鲈鱼身价豆腐汤》
【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现，使美食品味无限。
【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法，叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性，合理配置烹饪，以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念，实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口，菜无残羹健康生活的目的......
家庭鲈鱼三吃之鲈鱼鱼头身架骨的应用：
鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎，家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者，烹饪各种营养美味的佳肴，鱼骨因其数量质量原因常被忽视，岂不知这不起眼的鱼头身架骨，且可烹饪出与整条鱼媲美的乳白浓汤，营养价值因其鱼头身架骨直接暴露于高温翻滚的热流中，极易交换出鱼骨骨质、骨髓中的营养素，故烹饪的汤汁不逊于整条鱼的营养价值.......
菜式命名：
《鲈鱼身价豆腐汤》的命名便是根据其食材名称、烹饪方法和正视鱼骨价值而命名的。
菜式特点：
1、汤汁鱼腥味较少（因鱼骨无皮无油脂性鱼腥）。
2、汤汁色泽乳白，鲜香爽口（与整条鱼烹饪差别甚微）。
3、营养丰富，钙质含量较高（鱼骨加豆腐的内在钙质含量而论）。
现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》 鲈鱼三吃之《鲈鱼身价豆腐汤》的图解图解上传与亲们分享，希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
点击查看大图1.食材加工：鲈鱼身架骨加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
点击查看大图2.内脂豆腐用刀划成15mm左右的方块，然后用清水略冲洗。老姜片用刀拍松，香葱洗净摘取寸段葱白。
点击查看大图3.烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。
点击查看大图4.待油温七成热时，加入鲈鱼鱼头骨架块。
点击查看大图5.将鲈鱼鱼头骨架块，煎炒至肉质蛋白凝固变色。
点击查看大图6.加入足够量的清水。（注：必须一次性加足清水。）
点击查看大图7.盖上锅盖，用大火将鱼汤烧白烧浓。
点击查看大图8.待鱼骨汤烧浓白后，加入内脂豆腐和适量食盐。
点击查看大图9.盖上锅盖用大火烧开略煮片刻，使豆腐入味。
点击查看大图10.待豆腐略入味后，琳入适量胡椒粉、味精调味，出锅时撒上少许香葱即可。
点击查看大图11.【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《鲈鱼身价豆腐汤》成品图。
点击查看大图12.注：【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
